MiniMaster: altri due corsi per l’alberghiero!

MiniMaster salumeria (food company 1)

È terminato pochi giorni fa con l’incontro con Dionigi Spreafico, produttore del Prosciutto Crudo Dolce Marco d’Oggiono, il MiniMaster dedicato alle produzioni food company di macelleria. Nel corso delle settimane, gli studenti della classe II hanno approfondito le lavorazioni tipiche del disosso della coscia di maiale e di altri tagli della filiera dei suini italiani. Diverse tecniche di salatura (a secco e con salamoie), cotture a bassa temperatura e sottovuoto, affumicature e altre lavorazioni hanno consentito la preparazione di una semplice linea di salumi “Made in Castelli!”.

Grazie al supporto delle associazioni di categoria, il MiniMaster ha riconosciuto 5 crediti europei ECVET ai nostri studenti.

MiniMaster un “Orto in Collegio”

Ha preso il via poco prima di Pasqua il nuovo percorso di formazione dedicato alle basi tecniche per la corretta gestione di un orto biologico per autoproduzioni di cucina. I nostri “AgriChef” saranno coinvolti nella coltivazione del nuovo spazio allestito come orto didattico in Collegio. Tre obiettivi di fondo: approfondire le qualità degli alimenti di stagione, conoscere e utilizzare al meglio le piante aromatiche, conoscere e utilizzare in cucina le piante spontanee. Grazie alla collaborazione con Semplice Terra, le dinamiche di produzioni di cucina a “metro” zero, di autoproduzione alimentare e di utilizzo di materie prime naturali e biologiche rientrano così nelle attività didattiche.

Grazie al supporto delle associazioni di categoria, il MiniMaster ha riconosciuto 3 crediti europei ECVET ai nostri studenti.

4 PASSI DI PACE

Questa mattina, dopo un breve momento di introduzione, ci siamo incamminati in direzione Piazza Libertà per unirci alle altre scuole saronnesi ed iniziare la marcia della PACE. 

Con semplicità ed entusiasmo abbiamo percorso le vie del centro storico per chiedere la PACE.

#collegiocastelli #scuolaprimaria #pace

IN COLLEGIO SI RITORNA IN GITA!!!

Dopo due anni di chiusure, quarantene e didattica a distanza gli alunni della scuola primaria potranno rivivere uno dei momenti più belli e formativi della scuola: le uscite didattiche!!!

Aprono le danze gli alunni di terza con la visita e le attività laboratoriali del parco della Preistoria di Boario Terme.

A seguire, gli alunni di seconda hanno vissuto una favola dal vero nel parco delle fiabe del castello di Gropparello.

Nelle prossime settimane, toccherà anche alle altre classi.

#collegiocastelli #scuolaprimaria #uscite didattiche

 

Il Collegio Castelli Team si afferma a RistorExpo

YOUNG CUP: TROFEO CESARE CHESSORTI

PRIMO POSTO ASSOLUTO NEL CONCORSO

Una bella e proficua occasione di confronto professionale e sviluppo di competenze. Questa la sintesi dell’esperienza vissuta dal nostro team di cucina e sala/bar che ha partecipato all’edizione 2022 del concorso RistorExpo Young Cup – Trofeo Cesare Chessorti. Un concorso, realizzato secondo gli standard internazionali, che ha richiesto la progettazione e la realizzazione di un servizio ristorativo completo.

Lorenzo, Amos e Gabriele hanno curato le preparazioni di cucina (una main course e un dessert con diverse consistenza di frutta) mentre Giulia, Beatrice e Davide si sono occupati dell’ospitalità di sala, dei cocktail e dell’abbinamento cibo-vino. Il tutto con il supporto di un video-spot che ha presentato il loro progetto e la nostra scuola.

Le lunghe ore di allenamento del nostro team, le idee sviluppate e migliorate nel tempo, la tecnica e lo stile che i ragazzi hanno mostrato sono stati apprezzati al massimo dalla giuria con la vittoria assoluta del trofeo a squadre, del trofeo per il miglior servizio di sala e del premio speciale per il miglior dessert. Complimenti ai nostri allievi!

YOUNG CUP: TROFEO LUIGI DE SANTIS

SECONDO POSTO ASSOLUTO E MEDAGLIE!

Il Trofeo Luigi de Santis ha visto, invece, la partecipazione dei nostri allievi Simone, Francesco, Federico e Alessandro che si sono coinvolti nella preparazione di quattro risotti GranGusto di Lombardia con la valorizzazione di almeno un prodotto a marchio della nostra regione. Il concorso, promosso dall’Unione Cuochi Regione Lombardia, è uno fra i risultati concreti delle azioni di educazione alimentare e professionale a cui i nostri ragazzi hanno aderito.

Fra i cinquanta allievi partecipanti (diversi dalle regioni confinanti con la Lombardia), Federico (classe III) ha ottenuto il secondo posto assoluto valorizzando nel suo risotto l’asparago di Cantello con diverse tecniche e consistenze. Francesco e Simone (classi IV) hanno valorizzato con i loro risotti la Formaggella del Luinese, la Collinetta Marco d’Oggiono, il Pinot Nero dell’Oltrepo’ Pavese e la luganega tradizionale con ottimi piazzamenti. Medaglia d’oro anche per Alessandro (classe II) che ha proposto un risotto con asparagi e una consistenza croccante di Bitto DOP.

Complimenti anche a loro!

RISTOREXPO GALLERY

PHYSICS IN AVIATION – Let’s fly your mind
Nel mese di Febbraio, l’Aeroclub di Varese ha proposto alle classi quarta e quinte del Liceo tre seminari con l’obiettivo di avvicinare gli studenti al mondo dell’aviazione, trattando argomenti aeronautici fondati su principi fisici affrontati a scuola.
Cinque tra gli studenti  più meritevoli sono stati poi selezionati per effettuare il “battesimo del volo” su un aeroplano dell’Aeroclub di Varese: un’esperienza unica ed emozionante.
Mini Master Bartending con ABI Professional

Gianmario Artosi, barman dell’ABI Professional (Associazione Barman Italiani) ha tenuto un mini masterdi formazione sul bartending per la classe 5 alberghiero indirizzo sala e cucina. Ha parlato di ospitalità, bere responsabile, mixologia e analisi sensoriale. Ha saputo intrattenere i ragazzi con garbo, savoir faire ed eleganza (le basi della buona ospitalità).

Ha fatto riferimenti storici a cocktail indimenticabili come il Milano-Torino, il Negroni e il White Lady. La sua esperienza nell’ospitalità e le sue indiscusse abilità nel maneggiare gli strumenti del mestiere sono stati un grande punto di attrazione e di attenzione da parte dei nostri allievi.

La prima settimana dei talenti professionali!

LA PRIMA SETTIMANA DEI TALENTI PROFESSIONALI E DELLE ASSOCIAZIONI DELL’OSPITALITÀ È ALLE PORTE…

Il Polo Tecnico Professionale Europeo, di cui il Castelli è fondatore, promuove questa prima iniziativa in Italia. Un’intera settimana di scuola arricchita dalla presenza di professionisti e testimonial del settore della ristorazione, del turismo e dell’ospitalità: 26 ore di attività. 12 eventi, 8 associazioni e 8 professionisti, 3 nuovi corsi MiniMaster in partenza e… tanta passione!

In questa pagina troverete il report fotografico completo delle attività e i contenuti.

Scarica il comunicato stampa delle attività >

Progetto: Erasmus+
Il progetto nasce dalla collaborazione del Castelli con la Fondazione Gasparini che cura esperienze di Erasmus per ragazzi della secondaria di II grado da circa vent’anni.
I ragazzi ( Maria Vittoria Vallarino, Cesare Banfi, Gregorio Bogni, Bogdan Souca, Niccolò Nardi) si stanno preparando con lezioni, conferenze, colloqui in lingua e lavori di gruppo all’esperienza di stage lavorativo che vivranno per cinque settimane tra luglio e agosto 2022 in località europee quali St Malò, Francoforte e Cork.
Saranno accolti in aziende turistiche o impegnate nel settore informatico – tecnologico e alloggeranno in famiglia o studentato.
Hanno incontrato in queste giornate docenti universitari, ricercatori, e professionisti del mondo aziendale.
All’apertura dei lavori hanno avuto anche un collegamento con il Dott. Pezzini, collaboratore del Ministro della Transizione Ecologica.
Una esperienza ricca di stimoli trascorsa in compagnia di altri 80 studenti coetanei provenienti da altri quattro istituti secondari del Nord Italia.
LA SETTIMANA DELLE 5 MONETE 28/02 – 3/03

Periodo tanto atteso dagli alunni della Scuola Primaria del Collegio “A. Castelli” di Saronno.

Tempo per dare maggior spazio a: manualità, creatività, educazione alimentare, ecosostenibilità, igiene, attività di movimento e tanto altro.

Imparare è un’esperienza. Tutto il resto è solo informazione.
A. Einstein

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Master in sommellerie e impresa formativa di enologia

MASTER SOMMELLERIE INTERNAZIONALE

Ventinove allievi hanno da poco raggiunto l’obiettivo della certificazione di I livello e sono pronti a ripartire con il master II livello. Vitivinicoltura nazionale e internazionale, abbinamento cibo-vino e abbinamento con le eccellenze gastronomiche del territorio lombardo (formaggi, salumi e olio dei laghi) saranno le tre grandi tematiche del nuovo corso che porterà al raggiungimento della qualifica di Junior Sommelier Internazionali (ASI). Un ringraziamento all’associazione ASPI che, insieme a tutte le principali associazioni di categoria, prende parte al Polo Tecnico Professionale Europeo di cui il Castelli è capofila e che consente di riconoscere 5 crediti europei ECVET.

Ecco i nostri Junior Sommelier di I livello:

DALLA VIGNA AL VINO

Proseguono le attività del progetto PCTO (alternanza scuola-lavoro) della classe V impegnata nelle vigne e nell’impresa vinicola dell’Oltrepò Pavese per la produzione dei nostri due nuovi vini. Sta maturando il Pinot Nero in Purezza Mistral, etichetta fra le più apprezzate della produzione Castelli nelle degustazioni nel Ristorante Didattico, e prende “spuma” il nuovo vino metodo classico (sempre Pinot Nero) che vi anticipiamo si chiamerà… Premier. Vi sveliamo in fondo alla pagina alcune anteprime delle bozze di etichetta, realizzate dagli studenti…

NUOVE ETICHETTE CRESCONO…

Ecco alcune etichette di studio sviluppate dai nostri allievi di quinta.